水煮鱼 - 达人(dearoo)

2006/09/10 | 水煮鱼
类别(Daily) | 评论(0) | 阅读(51) | 发表于 23:13: 草鱼，贴骨将肉片下来，然后再片成大片儿，鱼骨剁成段儿，鱼头清洗干净。加料酒，盐，鸡蛋腌渍
生菜洗净，放入容器中备用
香葱切段

起油锅，加入姜片、蒜爆香，放入辣椒酱，鱼头，鱼骨翻炒，加水大火烧开
将鱼片一片片放入，加盐，料酒，醋、糖、胡椒少许
待鱼片变色后盖锅盖煮2分钟，起锅，将鱼和汤倒入放生菜的容器内，生菜也就烫熟。如果用的是传统的豆芽就麻烦些，还要先焯过，而且豆芽的味道也和生菜差得远。外面餐馆之所以都用豆芽是因为便宜而且一小把就可以显得很多了。生菜就不行，我买了两大棵，烫熟后只剩下一盆底儿。
油锅放2两油，微火，放入辣椒花椒各一把，慢慢炸至变色
将笊篱放在鱼上，油趁热浇上去，花椒辣椒就被滤掉了，方便食用。最后撒上香葱，即成; 0